Domaine Vaona - Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Le Domaine Vaona, un véritable joyau de la région de Valpolicella Classica, vous propose une expérience unique avec son Valpolicella Ripasso Classico Superiore. Ce vin d'exception est le fruit des vignobles familiaux, situés dans les collines de Valpolicella à une altitude de 200-250 m. Ce terroir alluvial, composé de basaltes calcaires et bordé de terrasses soutenues par des murs en pierres sèches typiques de la région, offre des conditions idéales pour la culture des cépages autochtones.
Ce Ripasso se compose de Corvina (40%), Corvinone (30%), Rondinella (25%) et Molinara (5%), des cépages qui, grâce à un âge moyen de 25 ans, apportent au vin une richesse et une profondeur incomparables. Après une vendange manuelle, les raisins sont placés sur des claies en bois pendant 40 à 45 jours, un procédé traditionnel qui permet de concentrer les arômes et la richesse du fruit. La fermentation dure de 15 à 18 jours et, au printemps, le vin de base subit une référmentation sur les marcs de l'Amarone Pegrandi, lui apportant une structure robuste et une complexité supplémentaire.
En bouche, le Ripasso se distingue par une texture équilibrée, des tanins denses mais harmonieux, et une charpente qui lui permet d'évoluer magnifiquement au fil du temps. La robe est d'un rouge rubis intense qui tend à évoluer vers un grenat profond avec le vieillissement, offrant un spectacle visuel tout aussi fascinant que la dégustation.
Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne de taille moyenne, ce qui lui confère de subtiles notes boisées, avant un dernier passage en bouteille de 4 mois, pour parfaire son équilibre.
Anecdote intéressante : Le procédé de "Ripasso", qui consiste à faire refermenter le vin de base sur les marcs de l'Amarone, a été perfectionné au fil des siècles par les producteurs de Valpolicella. Ce vin, qui est le résultat de cette méthode, est un véritable concentré de la tradition vinicole de la région, alliant puissance et finesse. La Valpolicella Ripasso est donc bien plus qu’un simple vin, c’est une manière de goûter à l’histoire et à la culture du terroir de Valpolicella, avec une identité qui lui est propre.