Domaine Thomas Pico - Chablis "Vent d'Ange"
Bienvenue au Domaine Pattes Loup, un véritable bijou de Chablis dirigé par le passionné Thomas Pico. Ce domaine, fondé en 2005 à Corgis, tout près du village iconique de Chablis, allie tradition et innovation dans une danse parfaite. Thomas a été formé sous l’aile de ses amis vignerons Alice et Olivier de Moor, et c’est dans le respect de l’environnement et des méthodes biologiques qu’il a forgé sa propre voie. Avec des vignes de 40 ans et un rendement limité à 43 hl/h (au lieu des 60 hl autorisés), Thomas s'assure que chaque raisin soit un concentré de finesse et de minéralité. Son objectif ? Obtenir un vin qui reflète parfaitement ce terroir exceptionnel, avec une approche singulière et soignée.
Le Chablis "Vent d'Ange", c’est un peu comme une brise fraîche qui souffle sur un paysage de vignes baignées de soleil. Dès que vous le versez dans le verre, il dévoile une robe jaune clair, parsemée de reflets verts qui nous rappellent la pureté et la fraîcheur de ce vin. Le nez est tout simplement envoûtant, avec des arômes de citron, de tilleul, et de fruits blancs qui chatouillent les narines. On s’imagine déjà dans les vignes, au milieu des agrumes frais et des fleurs légères. Mais la magie continue en bouche, où ce vin se révèle ample et élégant, avec des notes de citron et de pamplemousse qui viennent se marier parfaitement à une minéralité typique de Chablis. L’acidité, toute en fraîcheur, est un véritable trait de caractère qui porte le vin jusqu’à une finale longue et rafraîchissante.
Thomas Pico a su repousser les limites de la vinification traditionnelle en décidant de ne mettre en bouteille ses vins qu’après deux ou trois ans de maturation. Cette patience permet au vin de développer toute sa complexité, tout en gardant cette belle fraîcheur qui fait la signature de Chablis. C’est un vin de village, certes, mais il rivalise sans peine avec bien des Grands Crus.
Anecdote intéressante: Saviez-vous que, pour Thomas, l’objectif n’est pas seulement d’élaborer un vin délicieux mais aussi de permettre à chaque bouteille de révéler le potentiel du terroir de Chablis à son meilleur ? Le Chablis "Vent d'Ange" est une sorte de voyage sensoriel, une invitation à explorer la richesse et la pureté de cette région viticole mondialement reconnue. D’un aromatique frais et minéral à une bouche généreuse et élégante, chaque gorgée vous emmène un peu plus près de l’âme de Chablis, un terroir qui, grâce à Thomas Pico, continue de briller. Un vin irrésistible à découvrir et à savourer, encore et encore.