Domaine Riondo - "Casalforte" Valpolicella Ripasso

Direction la Vénétie, au nord-est de l’Italie, où le domaine Cantine Riondo élabore avec brio des vins qui allient tradition et modernité. La cuvée Casalforte Valpolicella Ripasso en est un exemple parfait, révélant toute la richesse de la région de Valpolicella et du système de vinification unique qu'est le Ripasso.

Après une sélection minutieuse des raisins à forte teneur en sucre, le vin subit une vinification Ganimede, où les peaux et le vin sont constamment mélangés pour extraire la couleur et les tanins. Puis, pendant l’hiver, le Valpolicella est passé sur les peaux restantes de l’Amarone, une méthode traditionnelle qui augmente la concentration et la complexité du vin. Ce procédé, associé à un élevage de 12 mois, en partie en chêne et en partie en acier inoxydable, donne au vin un corps puissant, une structure élégante et une complexité riche.

Au nez, ce Valpolicella Ripasso se distingue par un arôme complexe de cerises mûres, de fruits rouges et une subtile touche d’épices. En bouche, il est plein et juteux, avec des tanins soyeux qui apportent une grande élégance. Sa finale persistante, légèrement épicée, prolonge l’expérience et témoigne de la finesse de cette cuvée.

Anecdote intéressante : Le Ripasso est une technique ancestrale de la région de Valpolicella qui permet d’ajouter de la richesse et de la profondeur au vin. Elle repose sur l’utilisation des peaux restantes du vin Amarone, connu pour sa concentration. Ce procédé transforme le Valpolicella en un vin plus corsé, tout en conservant son équilibre et sa fraîcheur. La cuvée Casalforte Valpolicella Ripasso est donc un véritable hommage à cette tradition viticole unique, alliant concentration et finesse dans une expérience gustative inoubliable.