Domaine AYA Estate - Colorito

Sur les terres préservées de la mer Noire, là où la Bulgarie dévoile l’une de ses facettes les plus captivantes, se trouve Aya Estate Vineyards. Héritier de 80 ans de savoir-faire artisanal, ce domaine familial incarne l’âme de cette région historique, où la culture de la vigne remonte à l’époque des Thraces, il y a plus de 4 000 ans.

Les vignes d’Aya Estate s’épanouissent dans un environnement unique, bercé par un climat tempéré et protégé par une biodiversité exceptionnelle. Ici, les coccinelles, abeilles et fleurs sauvages participent à un écosystème harmonieux, essentiel pour produire des vins d’une authenticité rare.

Le Colorito, leur cuvée blanche, est un assemblage audacieux de Viognier, Marsanne et Roussanne. À chaque gorgée, ce vin dévoile une explosion d’agrumes et de fruits tropicaux, sublimée par des nuances florales et une touche de noisette. Une tendre acidité vient équilibrer ce bouquet complexe, laissant place à une finale raffinée, marquée par une subtile pointe de zeste d’orange.

Le secret de ce vin réside dans une vinification soignée : les cépages Marsanne, Roussanne et Viognier sont récoltés ensemble à la mi-août, tandis que le Chardonnay, plus tardif, est vendangé en septembre. Une fermentation délicate et un élevage sur lies avec bâtonnage apportent richesse et profondeur. Ce n’est qu’après avoir atteint l’équilibre parfait que l’assemblage final est réalisé.

Anecdote intéressante : À ses débuts, Aya Estate ne produisait que du Chardonnay. C’est seulement après cette première année qu’ils ont décidé d’élargir leur gamme en intégrant des cépages comme le Viognier, la Marsanne et la Roussanne. Un choix audacieux qui a permis de créer un vin d’une richesse et d’une originalité remarquables, devenant aujourd’hui l’un de leurs fleurons.